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    烤鴨常見問題與回答Q&A

    發布時間:2022年06月06日 15:53

    Q: 怎樣將鴨子烤制表皮飽滿?

    A:鴨子表面要吹干,兩次掛糖水很重要。



    Q: 怎樣鑒別是用填鴨或飼養鴨烤的?

    A: 填鴨添喂的是豆餅、玉米、花生餅,沒有飼料,填喂時間是鴨子育肥的關鍵,這樣喂養其脂肪多,肉與脂肪比例幾乎相同,烤制后皮膨起充分,呈蜂窩狀,口感酥脆、肉質細膩;飼養鴨喂的是飼料,體形也不會太大,烤制后皮非常薄且硬,口感像棉團,肉老而柴。



    Q: 風干后冷凍的作用?

    A:只有冷凍才能真正定形,其皮下組織增厚,一經烤制,脂肪更易排除,成品更加酥脆且不油膩,冷凍還有排酸作用。



    Q: 為什么選脂肪含量高的鴨坯?

    A:鴨子的皮下脂肪多,直接影響鴨皮及膨化效果,經過風干和冷凍過程后,皮下脂肪和皮、肉易分開,脂肪夾在皮和肉之間,烤制時先將脂肪烤化,并將脂肪烤到皮里,最終呈現膨化效果。



    Q: 烤鴨子對爐子有什么要求?

    A:傳統烤鴨是采用明爐掛烤方式,而且掛爐烤鴨與悶爐烤鴨在味道上是有一定區別的。掛爐是爐底有果木鴨子在上面烤,悶爐是用液化氣把爐子烤燙了再把鴨子放進去蒸“桑拿”,可針對不同環境選擇你所需要的烤鴨爐。北京恒泰偉業工貿有限公司專業生產明爐掛烤烤鴨爐設備,滿足您對烤鴨高品質的需求。

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