說起北京的美食，可能大家首先想到的便是北京烤鴨了吧。全國人民都知道，老北京人更知道。北京烤鴨的美名還漂洋過海，據說深受基辛格、布萊爾等人的喜愛。所以今天呢，咱們就聊一聊北京烤鴨的歷史。

要說北京烤鴨的歷史，咱們先得說說這烤鴨的歷史?，F在我們說的烤鴨，最早的時候叫做“燒鴨”。文獻中最早的記載是在唐朝，當時的燒鴨……怎么說呢，真的是“燒”的，把活鴨子放在一個大籠子里，里面堆上炭火，鴨子一邊跑一邊給它灌調好的醬汁，最后把鴨子活活烤死。不得不說這種吃法實在太過生猛了，鴨子死前一定是非常絕望的吧。后來到了元朝，太醫忽思慧有本《飲膳正要》，其中提到了“燒鴨”的做法，“雁(鴨)一個，去毛、腸、肚，凈羊肚一個，退洗凈，包雁(鴨)蔥二兩芫荽末一兩?！蹦芸闯鲞@個做法比唐代“文明”多了，但和今天的烤鴨還是有很大的差別。

我們大家今天熟悉的北京烤鴨，最早應該是誕生于明朝。不過這種烤鴨也不是北京原生的，而是從南京傳入的。我們都知道，明朝最早是建都于南京的，后來到了永樂朝才遷到北京。而這種吊爐烤鴨的方式，也就是在這個時候從南京傳到北京的。具體的時間呢按記載是在永樂十四（1416），在明北京城的米市胡同那兒開了第一家便宜坊老店，據說店門口的牌匾上還有“金陵”二字。而一直到清朝，《帝京歲時紀勝》“時品”一篇中還有“南爐鴨，燒小豬，掛驢肉……”的說法，可見這“南鴨北渡”是確鑿無疑的。永樂年間的老便宜坊，也就成了今天北京烤鴨的鼻祖。