北京烤鴨以其紅潤的顏色，松脆的皮層，鮮嫩的肉和肥厚的不膩肉而聞名?？墒且恢痪傻目绝?，其制作工藝又極其繁瑣，每個環節都極為講究。從前烤鴨子的時候，要看鴨皮的顏色，鴨子涼了會不會有腥味。在這些工序中，鴨坯晾干是最重要的一道工序！烤前要進行晾干鴨坯，等鴨子的表皮無水分后，烤制出的鴨子才會皮脆肉嫩。晾胚風干過的鴨子，皮層更緊實，鴨皮更完整，顏色更均勻。

因此，一般烤鴨店都需要購買智能晾胚風干柜。鴨坯在風干后要迅速脫水鴨皮收緊鎖住水分，使烤制時鴨皮達到"脆"和"酥"的口感，就必須更加注重烤鴨的坯料的晾胚風干效果。

傳統的鴨鵝風干房越來越被市場所淘汰，由于耗時長、空間大、操作繁瑣、干燥不均勻、保存不及時以及外部氣候因素等原因，制約了它的晾胚的效果不好。智能晾胚風干柜專門針對烤鵝/烤鴨/燒臘等食品的晾胚風干冷柜。適用各式環境、食材既風干又有智能保鮮的能，智能晾胚風干柜是集冷熱風干、除濕、冷凍、冷藏、保鮮功能于一體的設備，使原料食材更加衛生，更加清潔。立體冷風循環風干，多風扇360度內循環風干更均勻，柜內溫度可智能調控，保持原料食材新鮮。通過這些步驟以后，烤制鴨子時會使鴨子的表皮更加酥脆可口！